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廚房是加工食物的地方。要保證廚房設(shè)備的環(huán)境保護(hù)和衛(wèi)生。附近無粉塵、垃圾場(chǎng)、污水溝等污染源。廚房上部不能有衛(wèi)生間,下部不能存放受潮、遇水的物品。在同一樓層,廚房插座應(yīng)遠(yuǎn)離衛(wèi)生間,或方向不一致。山西酒吧設(shè)備回收
廚房工程的各類工作區(qū)域,如主副食品主加工間和明檔、售飯臺(tái)、粗加工間、倉庫、冷庫、貨運(yùn)電梯等,應(yīng)通暢通達(dá),并盡可能縮短彼此之間的距離,縮短運(yùn)輸距離,提高工作效率。如結(jié)構(gòu)區(qū)、相對(duì)獨(dú)立區(qū)也應(yīng)保證配套功能完整。如將粗加工間、揀選間、冷菜間布置在一起,便于運(yùn)輸和配合,減少工作量。
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山西商用廚房設(shè)備比較常見的錯(cuò)誤操作:
1、蒸煮爐除垢 錯(cuò)誤操作:水箱里面的水不經(jīng)常放掉,不進(jìn)行水垢清理: 造成后果:水垢積存很多,產(chǎn)生類干燒,將水箱內(nèi)膽燒漏; 正確操作:廚房凡是涉及水加熱的設(shè)備(例如:海鮮蒸柜)
2、開水機(jī)除垢 錯(cuò)誤操作:不換水、不除水垢; 造成后果:水垢將加熱管包死,溫度過高使得加熱管爆裂。 正確操作:定期除水垢,手動(dòng)清理注意防止碰壞內(nèi)壁;使用除垢粉除垢之后,多進(jìn)行幾次沖洗,防止殘留除垢劑對(duì)水箱內(nèi)膽進(jìn)行腐蝕。
3、爐灶安全使用 錯(cuò)誤操作:未將灶臺(tái)上面盛有熱油的鍋具拿下來,直接進(jìn)行電子打火啟動(dòng); 造成后果:在未查明爐灶內(nèi)火種是否早已熄滅,燃?xì)庠跔t膛內(nèi)積存,冒然打火會(huì)造成“爆燃(崩鍋)“; 正確操作:先將排煙打開,將灶面上的鍋具移走,將爐膛內(nèi)可能積存的燃?xì)馀懦?,然后進(jìn)行點(diǎn)火。
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商用廚房設(shè)備的選購:
1、廚具的附件有水槽、、煤氣灶、脫排油煙機(jī)、洗碗機(jī)、垃圾桶、調(diào)料吊柜等等。
2、商用廚房設(shè)備廚具的選購應(yīng)重質(zhì)量、功用、色彩等要素。產(chǎn)品應(yīng)具有耐磨、耐酸堿、防火、防靜電。設(shè)計(jì)上應(yīng)統(tǒng)籌漂亮、有用、便當(dāng)?shù)幕疽蟆?/span>
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