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酒店廚房設(shè)備可分為以下五類:電加熱類、燃?xì)忸?、制冷類、通風(fēng)類和調(diào)理類。不同的設(shè)備有不同的保養(yǎng)方法,不同的故障有不同的維修方法。
燃?xì)忸愒O(shè)備
包含設(shè)備:燃?xì)鉅t灶,燃?xì)庑丸F板燒、燃?xì)庖夥蹱t等。
1、定期檢查燃?xì)饨涌谑欠衤?,通氣點(diǎn)火裝置是否能正常點(diǎn)火,所有燃?xì)忾_(kāi)關(guān)、閥門都要檢查。
2、日常維保:定期清洗冷凝器風(fēng)扇扇葉,檢查電機(jī)電流、線路、是否缺制冷劑等。
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山西商用廚房設(shè)備比較常見(jiàn)的錯(cuò)誤操作:
1、蒸煮爐除垢 錯(cuò)誤操作:水箱里面的水不經(jīng)常放掉,不進(jìn)行水垢清理: 造成后果:水垢積存很多,產(chǎn)生類干燒,將水箱內(nèi)膽燒漏; 正確操作:廚房凡是涉及水加熱的設(shè)備(例如:海鮮蒸柜)
2、開(kāi)水機(jī)除垢 錯(cuò)誤操作:不換水、不除水垢; 造成后果:水垢將加熱管包死,溫度過(guò)高使得加熱管爆裂。 正確操作:定期除水垢,手動(dòng)清理注意防止碰壞內(nèi)壁;使用除垢粉除垢之后,多進(jìn)行幾次沖洗,防止殘留除垢劑對(duì)水箱內(nèi)膽進(jìn)行腐蝕。
3、爐灶安全使用 錯(cuò)誤操作:未將灶臺(tái)上面盛有熱油的鍋具拿下來(lái),直接進(jìn)行電子打火啟動(dòng); 造成后果:在未查明爐灶內(nèi)火種是否早已熄滅,燃?xì)庠跔t膛內(nèi)積存,冒然打火會(huì)造成“爆燃(崩鍋)“; 正確操作:先將排煙打開(kāi),將灶面上的鍋具移走,將爐膛內(nèi)可能積存的燃?xì)馀懦?,然后進(jìn)行點(diǎn)火。
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廚具廚房設(shè)備的使用保養(yǎng):商用電磁爐在使用前,應(yīng)仔細(xì)閱讀產(chǎn)品說(shuō)明書(shū),了解產(chǎn)品的功能、使用方法、維護(hù)保養(yǎng)要求以及制造商可能提供的售后服務(wù)內(nèi)容,注意按商用電磁爐上的標(biāo)識(shí)操作,一般在使用、保養(yǎng)時(shí)應(yīng)該注意以下幾點(diǎn):
1.商用電磁爐忌水汽和濕氣,應(yīng)遠(yuǎn)離熱氣和蒸汽。灶內(nèi)有冷卻風(fēng)扇,故應(yīng)放置在空氣流通處,使用出風(fēng)口要離墻和其他物品10cm以上,它的使用溫度為10-40℃。
2.商用電磁爐不能使用諸如玻璃、鋁、銅質(zhì)的容器加熱食品,這些非鐵磁性物質(zhì)是不會(huì)升溫的。
3.在使用時(shí),灶面板上不要放置小刀、小叉、瓶蓋之類的鐵磁物件,也不要將手表、錄音磁帶等易受磁場(chǎng)影響的物品放在灶面上或帶在身上進(jìn)行電磁灶的操作。
4.不要讓鐵鍋或其他鍋具空燒、干燒,以免電磁灶面板因受熱量過(guò)高而裂開(kāi)。
5.在商用電磁爐2-3m的范圍內(nèi),好不要放置電視機(jī)、錄像機(jī)、收錄機(jī)等怕磁的家用電器,以免受到不良影響。
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