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商用廚房設(shè)備：
1、爐具設(shè)備：爐具在任何廚房設(shè)備都是必要的存在，也是基礎(chǔ)的設(shè)備之一。因此在酒店廚房設(shè)備中，我們可以看到很多小炒爐、大鍋爐、煲仔爐等爐具的身影。而爐具設(shè)備又分為電磁爐具和燃?xì)鉅t具，所以我們在選擇設(shè)備的時候可以根據(jù)酒店的要求配備合適的廚具。
2、蒸柜設(shè)備： 一炒二蒸是酒店菜系中較為常用的手法，常見的蒸海鮮、蒸飯、蒸包子都會使用上蒸柜，因為使用蒸柜具有保持菜肴的原汁原味的優(yōu)點，而現(xiàn)在蒸柜設(shè)備分為燃?xì)馀c電磁兩種。
3、不銹鋼廚具：不銹鋼廚具主要指的是工作臺、送餐車、貨架等鋼具，在酒店廚房中我們還是要選擇不銹鋼材質(zhì)的鋼具，因為其具有耐腐蝕、耐用、美觀等特點，一般我們建議選用檢驗合格、容易清理的不銹鋼廚具更為合適。
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不銹鋼廚具機(jī)器設(shè)備表層的油漬、植物油脂和潤滑脂環(huán)境污染，需要首先用軟毛巾清洗干凈整潔，再用中性洗滌劑或或清潔液清除。
不銹鋼板表層有彩虹紋，這是由于過多的清潔液或油造成的。用溫開水清除就可以除去。
不銹鋼板表層污垢造成的生銹可以用百分之十粗蠟清除，還可以用清潔液清除。只要大家選擇適當(dāng)?shù)木S修保養(yǎng)方式，就可以增加不銹鋼板的應(yīng)用限期，并保持其干凈整潔光亮的表面。
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調(diào)理臺、調(diào)理柜、臺面日常維保：檢查面板的焊接口是否牢固、滑輪軌道是否順滑、面板是否有損壞，腳是否牢固等。
所有廚房設(shè)備在日常使用完畢后，都需要清理干凈雜物，擦洗干凈設(shè)備的表面和相關(guān)需要清理的內(nèi)部器件；帶電的設(shè)備清理前一定要先關(guān)閉電源，不要用水沖洗正在運行的帶電設(shè)備。
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